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手撕花菜的制作技巧,这样做的手撕花菜炒出来的花菜更脆更美味


手撕花菜是一道很受欢迎的家常菜,但是很多人都觉得自己在家制作的花菜没有在外面卖的好吃。其实主要还是因为这种简单的家常菜,最重要的就是,在制作的过程中,使用的技术。因为本身的食材新鲜程度差不多的情况下,如果技巧更好,就可以制作出更加美味的手撕花菜。本身花菜就不是很需要用刀切的食材,所以在处理的时候,我会更推荐用手将花菜掰成小花。

步骤1:把花菜从中间切成四等份。此时,我们可以清楚地看到花菜的结构。让我们把花菜的茎切下来吧。之后将花菜放进大盆里加入少量盐和清水水,等到盐融化后,就可以加进掰成小瓣的花菜,让花菜在盐水中浸泡10分钟。

步骤2:将葱姜蒜切好备用,当花菜也准备好了,我们用自来水冲洗花菜,然后把花菜里的水抖掉放进篮子里。用手把花菜的叶子一片一片地撕下来,不要帮忙,撕掉叶子后,继续放在一边沥干水分。然后启动锅,用小火慢慢炒出干辣椒的香味,就可以改成使用大火。

步骤3:用大火将花菜炒至8成熟,用少量盐调味,加入少量糖,倒入一汤匙蚝油,搅拌均匀。当花菜成熟9倍时,撒上少量的生抽和香醋,可以刺激香醋和生抽的香气,锅里的花菜叶子也能很好地吸收酱汁。之后就是大火继续爆炒,直到花菜煮熟。

但是需要注意的是,制作这个手撕花菜的全过程都是用大火炒,在高温环境下可以锁住花菜的水分。如果在低温下慢慢来,可能会失去更多水分。而且花菜的味道会很软不好吃,所以如果使用大火炒出来的花菜会更脆更加美味。

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